打算開烘焙店的朋友們，可千萬得重視裱花間。為啥這么說呢？你店里蛋糕點(diǎn)心好不好看，衛(wèi)不衛(wèi)生，裱花間起著決定性作用。不過新手們得留意，裱花間裝修有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，今天咱就好好嘮嘮，準(zhǔn)備開店的可別錯(cuò)過。?
一、裝修前準(zhǔn)備工作
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為啥要先跑去當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門打聽呢？這是因?yàn)槊總€(gè)地方對(duì)烘焙店房屋布局、設(shè)備設(shè)施的要求都不太一樣。提前弄明白，按規(guī)定來設(shè)計(jì)裝修圖紙，圖紙審核能順順利利通過，能少走很多彎路，省下一大筆返工的錢，時(shí)間也不會(huì)浪費(fèi)。?
二、裱花間裝修要求?
1.地面和墻體貼瓷磚：瓷磚美觀大方，奶油之類的沾上去，抹布一擦就干凈，日常打掃輕松，能時(shí)刻保持裱花間干凈整潔，顧客看了也放心。?
2.頂部用集成吊頂鋁扣板：灰塵不會(huì)到處亂飛，也就不會(huì)掉到蛋糕上，從源頭上保證食品衛(wèi)生，顧客吃著安心。?
3.安裝空調(diào)：蛋糕制作對(duì)溫度特別敏感，有空調(diào)把室內(nèi)溫度調(diào)節(jié)好，蛋糕的口感、造型才能有保障，顧客才會(huì)滿意。?
4.足夠冰箱空間：奶油、水果這些食材得保鮮，大冰箱能讓食材新鮮如初，做出來的蛋糕自然美味可口。?
5.消毒柜：操作前把工具餐具消消毒，細(xì)菌都?xì)⒐夤?，顧客吃得放心，店里口碑才?huì)好。?
6.不銹鋼或大理石操作臺(tái)配紫外線消毒燈：這兩種材質(zhì)耐用又容易清潔，消毒燈再一照，雙重保障食品安全，讓顧客吃得安心。?
7.滅蚊燈：夏天蚊子到處飛，要是落到蛋糕上，多影響食欲，滅蚊燈能把蚊子拒之門外，保證蛋糕干凈衛(wèi)生。?
8.應(yīng)急燈：突然停電也不怕，應(yīng)急燈能照亮，員工操作安全有保障，不會(huì)手忙腳亂。?
9.加蓋腳踩垃圾桶：有蓋子異味跑不出來，腳踩式不用手碰，防止交叉污染，衛(wèi)生又方便。?
10.雙槽水池：一個(gè)水池專門清洗工具，另一個(gè)用來消毒，分工明確，工具時(shí)刻保持干凈。?
11.環(huán)境溫度計(jì)：溫度對(duì)蛋糕影響很大，有溫度計(jì)隨時(shí)掌握溫度，蛋糕才不會(huì)變形、變質(zhì)，品質(zhì)穩(wěn)定。?
12.滅火器：安全是開店頭等大事，有滅火器，遇到火災(zāi)能及時(shí)撲救，減少損失。?
13.粘鼠板：老鼠身上病菌多，粘鼠板能攔住老鼠，不讓它進(jìn)來破壞食材、污染環(huán)境。?
14.標(biāo)識(shí)牌：成品、半成品分開擺放，貼上標(biāo)識(shí)，找東西方便，也不會(huì)拿錯(cuò)，避免浪費(fèi)。?
15.開閉式傳遞進(jìn)料口和出餐口：能擋住外面的灰塵、細(xì)菌，保持裱花間的清潔環(huán)境，食品更安全。?
16.閉門器或自動(dòng)門：人進(jìn)出時(shí)自動(dòng)關(guān)門，減少室內(nèi)外空氣交換，降低細(xì)菌進(jìn)入的幾率。?
17.不能有明溝，地漏帶水封：明溝容易藏污納垢，帶水封地漏能防臭、防蟲，保持環(huán)境整潔。?
18.不能有衛(wèi)生間：衛(wèi)生間細(xì)菌多，要是在裱花間里，肯定會(huì)影響食品衛(wèi)生，得離得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。?
19.烤箱放烘焙間，隔開裱花間和烘焙間：烤箱工作時(shí)溫度高，還有油煙，隔開能保證裱花間環(huán)境不受影響，蛋糕品質(zhì)更好。?
20.預(yù)進(jìn)間（二次更衣室）：?jiǎn)T工進(jìn)裱花間前換衣服、洗手，能大大減少帶入的細(xì)菌，保障食品衛(wèi)生。?
21.凈水器：直接接觸成品的水干凈，做出來的蛋糕才健康，顧客才會(huì)放心購買。?
22.自動(dòng)感應(yīng)龍頭或腳踩水龍頭洗手池：不用手接觸水龍頭，避免交叉感染，保證員工手部衛(wèi)生。?
23.面積要求：有些地方規(guī)定面積，是為了讓員工操作空間寬敞，工作起來更順手，效率更高。?
三、烘焙間裝修要求
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1.雙槽水池：清洗、消毒分開，工具干凈了，做出來的食品才衛(wèi)生。?
2.加蓋腳踩垃圾桶：能保持烘焙間干凈整潔，沒有異味，工作環(huán)境舒適。?
3.不能有明溝，地漏帶水封：和裱花間一樣，防止藏污納垢，保證環(huán)境清潔。?
四、其他設(shè)備按需配置
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1.烤箱（層爐、風(fēng)爐）：不同類型烤箱功能不一樣，根據(jù)自己的烘焙需求選，才能烤出美味的蛋糕、面包。?
2.冰箱、冷柜：儲(chǔ)存食材和成品，讓它們一直保持新鮮，顧客買著開心。?
3.展示柜：把漂亮的蛋糕展示出來，吸引顧客的目光，勾起他們的購買欲望。?
4.廚師機(jī)等工具：這些工具能提高制作效率，做出的點(diǎn)心口感更好，更受歡迎。?
5.干手器：?jiǎn)T工手部保持干燥，能避免影響食品制作，保證食品質(zhì)量。?
6.監(jiān)控?cái)z像頭：能監(jiān)督食品制作全過程，保障食品安全，讓顧客吃得放心。?
7.發(fā)酵箱 / 醒發(fā)箱：發(fā)面就靠它，面團(tuán)發(fā)得好，面包才松軟好吃。?
8.烤盤架及其他設(shè)備：方便操作，提高工作效率，讓烘焙工作更順暢。?
五、辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證資料?
1.身份證、健康證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照：證明你身份合法，員工身體健康，店鋪是合法經(jīng)營(yíng)。?
2.設(shè)備設(shè)施布局圖、操作流程圖：讓審核人員清楚了解店里布局和食品制作流程，審核更順利。?
3.食品經(jīng)營(yíng)許可證申請(qǐng)書等文件：按要求準(zhǔn)備好這些文件，才能順利拿到許可證，合法開門營(yíng)業(yè)。?
總結(jié)：?
上面這些就是裱花間、烘焙間裝修要求，設(shè)備該咋配置，還有辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證需要的資料。照著做，你的烘焙店就能符合規(guī)定，還干凈衛(wèi)生。但要知道，裝修只是開烘焙店的第一步。后續(xù)還有好多關(guān)鍵事兒，比如怎么采購到物美價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)食材，怎樣培訓(xùn)員工，讓他們做出超精美的蛋糕。想了解更多開烘焙店的實(shí)用秘籍，就趕緊關(guān)注我，下回接著給你講。?
